恶心的牛粪火锅味道,贵州苗族美食用来招待上宾

2020-06-23 16:30:27 作者:

牛粪火锅其实并不是用牛粪做的,而是用牛反刍还未消化的食物,因为牛是食草动物,胃里面还没消化的草混着胃液就成了百草汤。在广西苗族地区牛粪火锅是一种美食,而且专门用来招待上宾,传说吃了对肠胃消化有好处。

一、贵州苗族美食牛粪火锅

恶心的牛粪火锅味道,贵州苗族美食用来招待上宾

继日本恶心的金粒餐之后,中国也发现了牛粪火锅,所谓的“牛粪火锅”或“牛屎火锅”并非是由牛粪或者牛屎做的,它的真名叫牛瘪火锅,而且相当的好吃。从牛屁股拉出来的粪便才叫牛粪,牛瘪是指在牛胃及小肠内的“未完全消化物”。为贵州黔东南地区待客上品,有健胃助消化的功效。

恶心的牛粪火锅味道,贵州苗族美食用来招待上宾

牛粪火锅底料在未煮之前,闻着有股淡淡的腐草味,随后将牛肉牛杂倒入火锅中,就像重庆人吃汤锅一样,但是在煮的时候有一点牛粪味,加之颜色十分恶心,所以被称为牛粪火锅。吃起有一股药味还有一点苦。虽然可以自己调制蘸碟,但还是压不住那个味,汤底里加入了石菖蒲和藿香川芎等香料,会越吃越香。

恶心的牛粪火锅味道,贵州苗族美食用来招待上宾

牛粪火锅是黔东南地区非常奇特的一种食品,不少外地人难以接受,实际是卫生、科学、可口的菜肴。牛是反刍动物,反刍就是我们所说的倒嚼,牛在进食经过一段时间以后,会将半消化的食物返回嘴里再次咀嚼,牛一般吃青草,大部分未经充分咀嚼就吞咽,进入我们所称的“蜂窝肚”。

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所谓的牛粪火锅并不是牛身上某一个部位,而是取的牛的食道和“蜂窝肚”之间,在食物经逆呕重新回到口腔里面就会混杂唾液和胃液,当地人又称作“百草汤”。那些未完全消化物中所提取的液体,然后混合一些新鲜山野香料进行烹饪,因为口感独特,在黔东南地区还是比较常见。
 

二、牛粪火锅什么味道

恶心的牛粪火锅味道,贵州苗族美食用来招待上宾

很久以前,一位贵州人经常腹泻,肚痛,四处求医药吃了不少却不见效,他见牛羊吃百草身体健壮,便试吃牛瘪,吃了几次,腹泻就好了。事情传开之后,大家就开始效仿,并逐渐完善制作工艺,不断添加香料。从此,这种饮食习惯代代相传,每逢过年过节,都杀牛羊吃瘪,并且作为款待宾客的佳肴。

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在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛,宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来,挤出其中液体,加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用。烹制好的牛瘪呈黄绿色,入口较苦,食入过多的话很多人都不适应。

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每家做法都不同,但是制作这种火锅很讲究,所选的牛不能是饲料养的,要吃天然草才行。要吃到真正的牛瘪,请在春暖花开的季节里来黔东南的乡下,也许这样你才有幸吃上一顿传说中的“百草药”牛瘪火锅。